除了防治坏血病外，维生素C可将致癌物质解毒及清除，并减少亚硝酸盐，从而降低消化道等恶性肿瘤的发生率。
它还具有促进抗体形成、增强细胞吞噬能力的作用，可提高机体免疫抵抗力。
每人每天维生素C的最佳用量应为200～300mg，最低不少于60mg，半杯（大约100ml）新鲜橙汁便可满足这个最低量。维生素C的毒性很小，但服用过多仍可产生一些不良反应，如腹痛、腹泻等，过多的维生素C还会分解成草酸，而草酸正是泌尿系统结石高发的诱因之一。
维生素C是一种脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟会被破坏，加热烹调、太阳直照、浸水等都会让食物中的维生素C大幅减少。
且不管维生素C存在于体外或体内，都容易被破坏。据说，每抽一根烟就会消耗体内25mg的维生素C。大量摄取维生素C不能被全部吸收，最佳的方法是间隔补充，这样能提高其吸收率。
