是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。
从营养学角度看，蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
百姓最常用和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将做蒸菜食用的习惯。
又称五行草，鲜食、干食皆可。
除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。
吃法很多，除了做馅，焯过的还可炒、凉拌等。
又叫龙头菜，在山区很常见。富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。
中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
中的素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
常见的吃法有凉拌、炒肉丝等。但要注意，性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
气味特殊，在我国分布广泛。
中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的素等有机物，能健脾开胃，增强食欲;维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。
炒鸡蛋、拌豆腐等都是常见做法，但beplayiPhone怎么使用 认为，为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
此外，野菜中、榆钱等都含有致敏物，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群要少吃或不吃。
