含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜，可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄高3～4倍，比柑橘高两倍。
系粮食中营养较为丰富的食品。由于能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
beplayiPhone怎么使用 认为，维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末以炖食最好，炒食为良。炖食能保持素93%以上，炒食也可保持素80%以上。
富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
beplayiPhone怎么使用 认为，养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。富含维生素c和钙质，还含铁、磷、素和b族维生素等。
肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。叶的营养远远高于茎。饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃叶，还可平咳。
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认为，性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。
可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的；丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
吃法：熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
