基为葫芦科苦瓜腐植物的成熟种子。
毒性：本品含有皂苷的毒性成分。小鼠静脉注射LD50为32.35mg/kg，腹腔注射LD50为37.34mg/kg。
含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后被氧化成氧化的二秋水仙碱有毒。可以出现恶心.呕吐.腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者有血便、血尿或无尿…秋水仙碱是水溶性的，可将在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡.冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再煮，可保证安全食用。
新含有一种啉光感物质。人食用后，会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。暴露在阳光下后，会引起阳光性皮炎。这种有毒的光感物质也容易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
毒性很强，进食2~8小时后会出现呕吐.头晕、头痛等症状，严重者昏迷、呼吸衰竭、死亡率和后遗症率达到50%。
吃时，先用开水焯一下，充分浸泡在水中，冲洗干净，去除其中所含的秋水仙碱。同时，不宜吃太多。甘蔗的颜色变成黄色或棕色。发霉的时候严禁吃。在外面买甘蔗汁的时候，要选择新鲜的。现榨，避免商贩榨出发霉的甘蔗出售。
