富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
小技巧：但了预防农药残留对人体的伤害，应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡时切勿掐头去根，要保持的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的。另外，消化性溃疡者也不宜生食，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品.
中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
凉拌不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌。
