新鲜富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。研究发现，微波炉加热会导致中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
很多妈妈将挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这容易导致其中重要营养素减少。微波炉加热的中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。
是最常见的微波食物。然而用微波炉烹饪会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪只会导致其中抗氧化物减少11%。
中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。
研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。
美国一项研究发现，用微波炉解冻容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。的最好解冻方法是常温下自然解冻。
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