味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻汆，除去草酸。
性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。很多人认为吃完放屁多，其实是胃肠蠕动所致。糖尿病患者食用。
《本草纲目》载：“性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。
性味甘平，中国医学认为它“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
