杏仁、花生、核桃、腰果等都含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性。每天吃13克的人，患上冠心病的风险比吃不到1克的人少四成。但要注意的是的热量偏高，一周可吃两次，每次吃8克就足够。
可降低血脂和胆固醇，增强微血管壁的韧性，抑制动脉硬化。还含有大量食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱肚的感觉。更重要是它还能燃烧脂肪，这作用的关键在于维生素B1，它能将脂肪充分燃烧并转化为热能。
所含的植物脑醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道，进而减少人体对胆固醇的吸收。每天摄取植物脑醇2-3克，可降低6-15%的坏胆固醇，而不会影响好的胆固醇。
含丰富的果胶、纤维素及维生素C，有非常好的降脂作用，而且可降低人体血液中的低密度胆固醇，可令对心血管有益的高密度胆固醇水平升高。
